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      1. 一清到底
        One clear to the end
        工藝上采用“清蒸二次清”、地缸固態分離發酵法。所謂“清蒸”,就是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要單獨清蒸糊化一次。所謂“二次清,”是清蒸糊化的高粱經過發酵二次、蒸餾出酒二次,即作為酒糟處理,徹底清理后,重新投入一批新料,進行清蒸釀酒。原料和酒醅都是單獨清蒸,這是佘太酒工藝與混蒸續茬工藝的顯著不同。缸內發酵,不接觸泥土,保持酒味純正而獨具一格。茬次清、糝醅清。紅糝、大茬、二茬、不混淆。還要保證設備工具日日清、工完料盡場地清、環境衛生時時清,達到清潔衛生生產的目的。在酒的風味上,關鍵是突出“清”和“凈”二字。佘太酒聞要清香,嘗要味醇,落口要凈?!懊谫|量上,貴在風格上,好在工藝上”,這是佘太酒業長足發展的根本原因。
        地缸發酵
        Ground cylinder fermentation
        器具獨特,人工匠心,工藝精細,環境清潔衛生的級別釀酒工藝。地缸發酵可以做到有效的隔絕細菌,也可有效避免有害微生物污染和雜味的產生,提高潔凈度,可以保證酒醅自然發酵,免受缸外雜氣侵擾,無土腥雜味,釀造出的酒水只為單純的酒香,口感更醇美。地缸埋在地下,具有保濕性能。白酒發酵過程是升溫過程,保溫的效果正好符合微生物生長的溫度,利于酒質的提高。佘太酒業目前擁有4個發酵車間,埋設發酵地缸2016口,單缸直徑80cm 、深120cm,28天為一個發酵周期,循環投糧發酵蒸餾。
        佘太酒業釀酒生產工藝
        The winemaking production process in the wine industry
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